#fruktosearm #histaminarm #glutenfrei Über 60 Rezepte +
Tipps bei Unverträglichkeiten von Isabell Hener; erschienen im Südwest Verlag;
ISBN:978-3-517-10094-4; Preis: 22.00€
Nahrungsmittelunverträglichkeiten, ein Thema das meinen beruflichen
Alltag stark prägt, Themen, mit denen ich immer wieder konfrontiert werde.
Zuallererst: Beim ersten Durchblättern des Buches, beim
Querlesen habe ich gespürt, dass die Autorin Isabella Hener, bei Instagram
bekannt unter @die_intolerante_isi, viel Herzblut in dieses Buch gesteckt hat.
Zuallererst habe ich mir die Quellenangaben im Buch
angeschaut. Da dort nur ein kleiner Auszug zu finden war, habe ich mir, wie
angeboten, die komplette Liste zumailen lassen. Fünf Seiten mit Quellenangaben.
Fachliches Hintergrundwissen scheint wichtig gewesen zu sein. J
Wie kommt es zur entsprechenden
Nahrungsmittelunverträglichkeit? Fachlich korrekt.
Wie wird sie diagnostiziert: Fachlich korrekt. Beides wird auch grafisch gut
erklärt.
Trotzdem hat der theoretische Teil
Schwächen. Man kann es mir als Erbsenzählerei auslegen, aber wenn es um
den Fruktosegehalt in Obst geht, warum wird dann Kakaobutter aufgeführt?
Bleiben wir bei der Fruktosemalabsorption. Ich habe noch einmal in meiner
Literatur und auch im Netz recherchiert was z.B. den Fruktosegehalt in roten
Paprika angeht, die im Buch als fruktosereich beschrieben werden. In meiner
Beratung ist dieses Gemüse in der Karenzphase durchaus erlaubt. Ich finde
nirgends Werte, die rote Paprika mit mehr als 3,5g Fruktose auf 100 g
aufzeigen.
Thema Histaminintoleranz- ganz schwieriges Terrain, weil
viele Menschen das für sich selbst diagnostizieren, wenn sie Beschwerden haben
und sich dann selbst therapieren und im Endeffekt sich nicht mehr trauen etwas
zu essen, da sie sich an Listen halten, wie von der Schweizerischen
Interessengemeinschaft Histaminintoleranz. Ich halte mich da gerne an die
Empfehlungen, die ich durch eine Fortbildung mit Anne Kamp mitgenommen habe. Aber nichts ist so individuell wie eine Histaminintoleranz. Da muss sehr genau hingeschaut werden. Da
ich aber immer neugierig bin, habe ich zu diesem Thema im Herbst noch eine
Fortbildung gebucht.
Das sind nur ein paar Sachen, die ich aus dem theoretischen
Teil herausgefischt habe.
Die Grafiken sind gut um eine Fruktosemalabsoption, eine
Laktoseinoleranz oder auch eine Zöliakie zu erklären. Wobei die Zöliakie für
mich keine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist sondern eine
Autoimmunerkrankung. Auch die Histaminintoleranz ist keine reine
Nahrungsmittelunverträglichkeit. Da steckt meist noch etwas „Entzündliches“,
wie z.B. eine Allergie dahinter. Als kleiner Tipp: Hier bitte auch mal die
aktuelle Leitlinie lesen, die ich hier verlinke.
Auch zur Zöliakie und der
entsprechenden Diagnostik und Vorgehensweise gibt es eine neue Leitlinie.
Angesprochen werden auch noch die Saccharoseintoleranz, die
mir in über 40 Jahren noch nie begegnet ist und wenn sie genetisch bedingt ist,
dann muss das in die Hände darin erfahrener Kolleg*innen. Auch die
Salicylatunverträglichkeit tauchte bisher bei mir nicht wirklich auf. Ich
erinnere mich an ein Telefonat mit einer Mitarbeiterin des DAAB e.V., die mir
sagt, dass man hier ernährungstherauptisch nicht viel tun kann.
Gut finde ich, dass Isabella Hener immer wieder darauf hinweist sich an den Arzt oder
Ernährungsberater zu wenden.
Herzstück des Buches sind 60 Rezepte. Wie oben beschrieben
fruktose-, histamin- laktosearm, glutenfrei und zum Teil auch noch vegan.
Da war meine erste Frage an mich selbst: Wann hatte ich
einen Patienten mit dieser Kombi? Ich glaube, noch nie.
Warum sind alle Rezepte glutenfrei? Wer nicht glutenfrei essen muss der sollte
es auch nicht tun.
Es funktioniert leider nicht wenn die angegebenen Mehle in
„normale“ Mehle umgeswitcht, da glutenfreie Mehle ganz andere Backeigenschaften
besitzen.
Kann ein*e Endverbraucher*in, der nicht in der Thematik steckt Inhalte des Buches quasi filtern, wenn es nicht zur individuellen Nahrungsmittelunverträglichkeit passt. Diese Frage stelle ich einfach mal in den Raum.
Menschen
mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben oft eine lange Odyssee hinter sich, sie greifen nach jedem Strohhalm
um ihre Beschwerden zu lindern oder ganz zum Verschwinden zu bringen. Dazu
braucht es dann doch eine individuelle Betreuung einer Ernährungsfachkraft.
Aber ich habe ein paar Rezepte gefunden die ich, eventuell modifiziert, ausprobieren möchte.
Wie immer: dieses Buch wurde mir kostenfrei zur Verfügung gestellt was keinerlei Einfluss auf meine (subjektive) Meinung hat.
Die Bildrechte liegen beim Verlag.
